Tepung Sagu Bukan Tepung Tapioka

Ini pengalaman Frederick Apus ketika membeli tepung sagu di Pasar Palmeriem, Jakarta Timur pada suatu Ahad di pertengahan 2012. Mahasiswa asal Biak, Papua yang tengah merantau menuntut ilmu itu rindu menyantap papeda alias bubur sagu dengan bumbu kuah ikan itu. “Saya coba cari tepung sagu di pasar,” ujar laki-laki 27 tahun itu.

Namun yang terjadi? Setiap kali Frederick meminta tepung sagu, yang diberikan selalu saja tepung tapioka. “Pedagangnya bilang ini tepung sagu,” kata Frederick mengenang. Pehobi alat musik gitar itu paham betul sosok tepung sagu. “Tepung sagu warnanya tidak seputih tepung tapioka, dan terasa berangasan jikalau dipegang,” ujar Frederick yang pada akibatnya batal menciptakan papeda itu.

Pedagang memang seringkali memperlihatkan tepung tapioka ketika konsumen meminta tepung sagu. Harap mafhum masyarakat mengenal tepung sagu itu sebagai tepung tapioka. Namun keduanya berbeda. Tepung tapioka berasal dari singkong Manihot esculenta, sedangkan tepung sagu diperoleh dari bab tengah batang sagu Metroxylon sp.

Hingga pertengahan 1980-an tepung sagu yang beredar di pasar Pulau Jawa ialah tepung sagu sesungguhnya. Tepung sagu itu antara lain berasal dari panen sagu di pusat sagu menyerupai di Provinsi Banten dan Riau. Namun seiring waktu, pasokan batang sagu berkurang sehingga industri pengolahan tepung sagu banyak melarat yang berimbas kepada minimnya pasokan di pasar.

Walhasil tepung tapioka masuk sebagai subsitusi jawaban kelangkaan tepung sagu itu. Apalagi secara fisik, sosok pati singkong dan sagu nyaris kolam pinang dibelah dua: putih dan bertekstur agak lembut.

Yang uniknya lagi seiring waktu, masyarakat menjadi salah kaprah dengan memaknai sagu sebagai tepung, menyerupai penyebutan sagu aren untuk tepung aren atau sagu mutiara bagi tepung mutiara.

Namun bagi yang sudah terbiasa menggunakan tepung sagu menyerupai Frederick, terang kedua tepung itu berbeda, tepung sagu bukan tepung tapioka.

Bagikan Artikel ini