Capsaicin Sumber Pedas Cabai

Capsaicin merupakan zat yang memperlihatkan aroma dan rasa pedas pada cabai. Kadar pedas itu diukur menggunakan Scoville Heat Unit (SHU) dengan nilai terendah 0 dan tertinggi antara 2.000.000-5.000.000 SHU.

Sampai ketika ini cabe terpedas dipegang jenis Blut Jolokia dari Assam, India, yang mempunyai kadar capsaicin sebesar 1.041.427. Cabai merah yang beredar di tanahair mempunyai kadar capsaicin rata-rata 2.500-8.000 SHU.

Kadar capsaicin: 0 (Paprika); 100-5.000 (Guajillo, Pepperoncini, dan Louisiana Hot); 5.000-25.000 (Jalapeno, Cayenne, Serrano, Arbol, dan jenis cabe merah bibit unggul di tanahair); 50.000-100.000 (Bahama, Tabiche, Thai Hot, dan Chinnese Kwangsi); 100.000-250.000 (Tabasco); 250.000-500.000 (Cayenne panjang); 500.000-1.000.000 (Habanero); 1.000.000—2.000.000 (Blut Jolokia); dan 2.000.000-5.000.000 (semprotan cabai)

Sumber: Journal of the American Pharmacist Association

Bagikan Artikel ini