Lebih Bugar Dengan Kefir

Riswanto tak pernah menduga sebotol kefir 300 ml yang diberikan temannya 2 bulan silam membuatnya ketagihan. “Sebotol itu habis dalam 3 hari,” ujar ayah 2 putra yang menetap di Kota Semarang, Jawa Tengah itu. Riswanto mencicipi efek faktual sehabis mengonsumsi kefir. “Tubuh lebih segar meski beraktivitas seharian,” ujarnya.

Riswanto tidak sendiri. Nun di Bandung, Jawa Barat, Yani Moelyani juga mencicipi efek serupa sehabis rajin mengonsumsi kefir dari susu sapi. Pegawai swasta itu rutin meminum 3 sendok makan setiap pagi sebelum berangkat kerja.

Menjelang tidur, ibu 2 anak itu kembali mengonsumsi sebanyak 2 sendok. Rutinitas selama setahun itu menciptakan daya tahan badan Yani lebih baik. “Saya hampir tidak pernah sakit batuk atau flu,” ujarnya. Penyakit sembelit yang kerap dialami Yani pun berangsur-angsur sirna.

Sejatinya kefir yang dikonsumsi Riswanto dan Yani berasal dari fermentasi susu. Susu sapi paling banyak digunakan sebagai materi dasar kefir oleh produsen kefir dibandingkan susu kambing. Harap mafhum susu sapi lebih gampang diperoleh. Pembuatan kefir tidak jauh berbeda dengan yoghurt, menggunakan bakteri. Yang berbeda hanya jenis basil yang digunakan selama fermentasi dan citarasa.

Pada Yoghurt lazim digunakan 2 jenis basil yaitu Lactobacillus bulgaris dan Streptococcus thermopillus. Untuk kefir menggunakan stater kefir yang mengandung lebih dari 10 bakteri. Soal citarasa, kefir yang rata-rata dijual Rp40.000 per liter itu mempunyai rasa, warna, dan konsistensi seakan-akan yoghurt, tetapi tekstur gumpalan susu lebih lembut, encer, dengan aroma khas seakan-akan tapai, berbau alkohol.

Haryadi dan rekan dari Program Studi Pendidikan Dokter Hewan Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Syiah Kuala di Banda Aceh dalam Jurnal Medika Veterinaria Volume 7 pada 2013 mengungkapkan, kadar alkohol pada kefir yang mempunyai kadar lemak 1,5% dan protein 3,5% itu mencapai 0,5-1%. Alkohol muncul karena kehadiran bakteri Saccharomyces kefir dan Torula kefir di susu masam tersebut.

Menurut Yani rasa masam pada kefir menciptakan beberapa kerabatnya yang pernah diminta mencoba mengonsumsi sempat menolak. Rasa kefir masam terjadi sebab penurunan pH sebagai akhir terbentuknya asam laktat dari metabolisme basil asam laktat. Jumlah populasi basil asam laktat menjadi indikator kualitas produk tersebut.

Fuller R dalam History and Development of Probiotic pada 1992 menyebutkan jumlah basil asam laktat kefir yang ideal untuk dikonsumsi sebanyak 10 pangkat 7 sampai pangkat 9. Jumlah itu rata-rata sudah terpenuhi pada produk kefir lokal yang dikonsumsi Riswanto dan Yani Moelyani.

Bagikan Artikel ini